Genuss im Hotel in Pfalzen
Es ist Spargelzeit!
Probieren Sie unseren heutigen Rezepttipp aus Ihrem Hotel in Pfalzen!
Wenn rings um unser Hotel in Pfalzen der Frühling einkehrt, dann ist auch die Spargelzeit in Südtirol endlich da und unser kreatives Küchenteam zaubert feine Speisen mit dem schmackhaften Gemüse. Der heutige Rezepttipp aus unserem Hotel im Pustertal lautet: Gebackener Spargel mit Olivenöl-Hollandaise. Nehmen Sie dafür 120 g Mehl, 120 ml Milch, Weißwein oder Bier und 1 TL Olivenöl und verrühren Sie das Ganze zu einem glatten Teig. Ein Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Unsere Köche im Hotel in Pfalzen empfehlen, den Spargel nach dem Waschen gut zu trocknen, dann schneiden Sie die 600 g weißen Spargel in Stücke und ziehen sie durch den Backteig. Laut unserem Küchenchef im Hotel in Pfalzen liegt die ideale Backtemperatur bei 170° C – backen Sie den Spargel schwimmend in heißem Fett. Unser Küchenteam im Hotel in Pfalzen schwört auf die Kombination von gebackenem Spargel mit Hollandaise. Dafür nehmen Sie ein Eigelb und schlagen es im Wasserbad mit 30 ml Reduktion auf. Dann rühren Sie etwa 100 ml 45° C heißes Olivenöl ein und würzen mit Estragon, Salz und Pfeffer. Gutes Gelingen und guten Appetit!
Quelle: 33 x Spargel – Gasteiger, Wieser, Bachmann | Athesia-Verlag
