Was schlägt in Ihrem Kräuterhotel in Südtirol Wurzeln?
Wir nehmen den Titel Kräuterhotel in Südtirol wörtlich, weil wir stolz drauf sind: Der Garten vor der Haustür liefert frische Delikatessen, die Forellen ziehen im hauseigenen Teich ihre Bahnen und das Gemüse kommt feldfrisch aus Gais. Was das Pustertal uns schenkt, braucht nur noch Wissen, Respekt und kundige Hände, damit aus Gutem Köstliches entsteht.
Gourmetessen beginnt für uns mit der Erde unter den Fingernägeln. Es ist die Entscheidung für das Echte. Was wir im Green Lake Hotel Weiher verarbeiten, hat seinen Ursprung in einem Netzwerk aus Freunden, langjährigen Partnern und familiärer Verbundenheit.
Grün, mit Brief und Siegel
Unser Anspruch an Regionalität trägt jetzt ein offizielles Siegel: das Nachhaltigkeitslabel Südtirol. Es bestätigt die Bemühungen für unser nachhaltiges Arbeiten und Wirtschaften. Geprüft wird turnusmäßig und unabhängig und Sie sehen grün auf weiß, was Nachhaltigkeit für unser Unternehmen bedeutet.
- Vergeben von IDM Südtirol, nach dem GSTC-Standard
- Drei Stufen, extern geprüft
- Geprüft in vier Feldern: Management & Ökologie, Kultur & Sozioökonomie
- Unser Haus trägt Stufe 2
Wenn der Morgentau noch auf den Blättern glitzert, beginnt für Mama Helga die Ernte. Sie pflückt, was abends in der Küche den geschmacklichen Unterschied macht. Blüten, Halme und Kräuter, die woanders getrocknet aus dem Glas kommen, sind bei uns essenzieller Teil der Gerichte. Dieser Garten ist das tiefe Fundament für alles, was das Küchenteam täglich kreiert. Hier wächst der Geschmack in seiner reinsten Form.
In der Stille unserer Weiher wachsen die Fische heran. Als Signature Dish – Weihers Forelle mit roter Mozart-Kartoffel, Champagnerfond, hausgebeiztem Forellenkaviar und frischem Gartenschnittlauch – findet dieser Fisch den direkten Weg in den Speisesaal. Es ist ein Kreislauf, der mit seiner Direktheit überzeugt: das Wasser, die Aufzucht, der Teller. Diese Unmittelbarkeit ist das Geheimnis einer Qualität, die Sie schmecken werden.
Der Perntalhof in Gais wird von Andreas‘ Bruder Markus und seiner Schwägerin geführt, und beinahe eine Tonne Gemüse, Kartoffeln und Kräuter wandern pro Saison von ihren Feldern in unsere Töpfe. Angebaut von Menschen, die wir lieben, für Gäste, die wir schätzen. Ein nachhaltiges Hotel in Südtirol zu sein, bedeutet für uns, diese persönlichen Verbindungen zu pflegen. Wir wissen genau, wer die Saat ausgebracht hat. Und welche Hände die Früchte der Erde ernten.
Das Netzwerk der Nachbarn
Rund um das Green Lake Hotel Weiher arbeiten Freunde und langjährige Partner in ihren Betrieben und Höfen. Da wollen wir sie Ihnen doch gleich mal vorstellen.
| Hof | Ort | Produkt |
|---|---|---|
| Perntalhof | Gais | Gemüse, Kartoffeln, Kräuter |
| Unteroltlhof | Sexten | Käse |
| Gatscherhof | Kiens | Käse |
| Eggemoa | Mühlwald | Käse |
| Pennhof | Barbian | Eier |
| Öbersthof | Feldthurns | Bio-Huhn |
| Unterpertinerhof | Pfalzen | Beeren |
| Leitner Mühle | Pflaurenz | Mehl |
| Milchhof Bruneck | Bruneck | Milchprodukte |
| Trota Oro | Trient | Fisch |
| Eigene Teiche | Pfalzen | Bachforellen |
Green Garden. Bergila und der Gin.
It’s in the hood auf Südtirolerisch: Die Latschenölbrennerei Bergila liegt direkt am Weiherplatz. Ihre ätherischen Öle veredeln unsere Gerichte und schenken den Aufgüssen im Pure Nature Spa ihre Kraft. Kräuterhotel in Südtirol zu sein, ist für uns gleichbedeutend mit: Wir sind stolz auf die Produkte unserer Heimat.
Konsequent zu Ende gedacht ist auch unser Weihers Gin. Gemeinsam mit der Destillerie St. Urban in Girlan entwickelt, destillieren wir hier das Aroma von Pfalzen in die Flasche. Ein Schluck Heimat, präzise und charaktervoll.
Green FAQ
The Last Note:
Green, Green Grass of Home
Für uns gibt es kein Zurück zur Natur, weil wir nie weg waren. Wir laden Sie ein, das Pustertal mit allen Sinnen aufzusaugen. Vom Feld in die Hand. Von der Hand ins Herz.
Time to taste the green.
